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海陸交流!海派私房菜名廚汪姐陜西體驗肥美“黃土之宴”

2019-11-12| 發布者: 奎文資訊網| 查看: 135| 評論: 1|文章來源: 互聯網

摘要: 如果你有一幫摯友,想在一個安靜的空間聚會,既能談天說地,又能享受美食。你會去哪兒?在家設宴太麻煩,普......

如果你有一幫摯友,想在一個安靜的空間聚會,既能談天說地,又能享受美食。你會去哪兒?

在家設宴太麻煩,普通的餐廳又不夠自在。有一個選擇可能不錯——私房菜館。

它們悄無聲息地散落在繁華都市的腹地。

——沒有顯眼的招牌

——無固定菜單

——每天限量供應

——不設專職服務員

但憑借私密而溫馨的就餐環境,和奇絕稱雄的菜品,私房菜館的宴席總是供不應求。

什么稱得上私房菜?兩個特點。

一是“獨特”——它可能是各種菜系的融合,是主人的創新,在市面的餐館絕對吃不到;

二是“祖傳”——你要問這個菜是怎么來的,主人很可能會跟你說“憑記憶”,憑自己的摸索。

本周《大地私宴》的第三個故事就圍繞私房菜展開。

第5集:黃土之宴(上)預告片

私房菜學得來嗎?

經典全靠記憶!

本期的主人公是滬上有名的海派私房菜廚師——汪姐。

想吃最地道的上海菜?劉嘉玲、王家衛、林心如、吳亦凡、何炅等好多明星都慕名而來吃她做的飯菜!

穿過上海的老弄堂,走進汪姐的廚房,絕對是地道的家的感覺。

油渣餛飩——

八寶飯——

醬汁肉——

汪姐能把這些家常菜做到讓人拍手叫絕的水準。

“我燒菜的味道,就是傳承于我的爸爸媽媽,和弄堂里的許多人家?!?/p>

對汪姐而言,燒菜就是把儲存于她的記憶中十幾年的味道找出來。她對這個味道的準確度要求很高,因為“潛意識里,你不想忘記它。

但私房菜廚師也不喜歡一成不變。汪姐的私人廚房已經經營了十幾年了,很多人都是奔著“經典”而來,但作為廚師而言,每天重復同樣的菜式是誰都不愿意的?!暗腿说男枨笮U難擴展的?!蓖艚阌袝r也會煩躁。

向西1700公里

到塞上江南尋找靈感

要往海派菜品里加新意,不如就往內陸去。

汪姐一直對大西北的生活很好奇,那里是黃土高坡,人們扎著頭巾,住在窯洞里。他們日常的飲食是不是很粗獷或單一?

大錯特錯了。

這里有金燦燦的小麥地,讓汪姐頓時覺得心門打開

這里的豆腐好吃到可以“干吃”,汪姐人生頭一次就著生蒜,連吃了4塊

這里不但種著稻米,稻米里還有驚喜——野生大閘蟹

見當地的農民朋友不會做蟹,汪姐立馬獻上了一道簡單的鹽烤大閘蟹~

這里是素有“塞上江南”之稱的陜西榆林,汪姐對西北飲食生活的認識被完全刷新。與本地私房菜廚師的“以食會友”更是將靈感之旅推向了高潮。

榆林老菜傳承人為汪姐展示了“拼三鮮”、“炸豆奶”和經典甜品“馬蹄酥”。

拼三鮮

炸豆奶

馬蹄酥

這幾道菜的制作工序都十分復雜繁瑣,菜品出品相當精致。

而這不是為了汪姐才做的,這就是榆林人的家常菜,“是爺爺奶奶做的味道,一道工序都不會少。

其實,地大物博的中國,每個地方都有自己獨一無二、精致用心的私房菜。它們流傳于一個個普通的家庭,不被遠方的人所知,但也永遠不會被忘記。

今晚12點整,《大地私宴》汪姐帶隊品嘗黃土之宴,邀您入席!優酷不見不散。

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